Как приготовить на гриле

Как приготовить на гриле

Когда в очередной рекламе по ТВ показывают, приготовленные на гриле сочные стейки или нежную рыбку, которые нужно подавать с тем или иным соусом или майонезом, мы относимся к этому очень скептически: " Мол, все это бутафория и в реальности приготовить такое сочное мясо практически невозможно". Но, на самом деле — все возможно, главное знать, основные нюансы приготовления и можете даже не сомневаться, что блюдо получиться таким сочным и нежным, как вы задумали. Ну, а, что касается рекламы, то в большинстве случаев, к сожалению, — это все же бутафория.

 

Поджаренное и сочное мясо: тонкости его приготовления на гриле

Итак, начнем, пожалуй, с мяса — ведь именно его чаще всего и готовят на гриле. Но, приготовить его не так и просто. И если не соблюдать определенные правила, мясо может превратиться в обычную "галошу". Чтобы этого не случилось нужно тщательно соблюдать все этапы приготовления мяса:

1. Подготовка мяса.

Все мы знаем, что самое вкусное мясо получается тогда, когда это молодое мясо с небольшими жировыми прослойками. Оптимальная толщина кусочков составляет 3-5 см, иначе мясо может просто не прожариться или же сгореть. Жир по краям кусочков рекомендуется срезать, оставляя ободок толщиной в сантиметр, который в процессе жарки превратится в хрустящую корочку. Стоит учесть то, что между жиром и мясом есть пленочка, которая стягивается при жарке. Так, вот, чтобы стейк оставался плоским, пленочку вместе с жиром следует перерезать через каждые 3 см. На слишком крупных кусках мяса, которые рискуют не пропечься, лучше сделать глубокие надрезы. Если в качестве мяса, вы берете тушку птицы, то ее нужно развернуть как книгу. В случае если мясо берется замороженное, следует заранее разморозить его до комнатной температуры, чтобы оно не получилось пережаренным снаружи и сырым внутри.

2. Жарка мяса.

  • Прежде, чем начинать жарить мясо (да и все остальные продукты), раскаленную решетку следует смазать маслом, чтобы продукты не подгорали. А дальше все просто:
  • Стейки нужно класть не слишком тесно, чтобы они именно жарились, а не тушились;
  • Маринад не нужно разбрызгивать над мясом (как мы привыкли). Его следует намазывать на мясо метелкой из розмарина, тогда стейки будут ароматнее;
  • Если вы хотите сделать стейки "в клеточку", тогда после появления следов от решетки, нужно просто развернуть мясо на 90 градусов и прожарить на этой стороне. После этого, мясо нужно перевернуть на другую сторону и повторить процедуру. Если же хотите "изысканные ромбы" — угол должен быть 110 градусов;
  • Для того чтобы определить готовность мяса, на нем можно просто сделать тонкий надрез. Если на мясе выступят красные капельки — стейк имеет слабую степень прожарки, розовые капельки — стейк средне прожаренный, прозрачный сок — стейк прожаренный. Для того чтобы проверить готовность птицы или баранины, нужно захватить мясо пальцами — если оно твердое и упругое, значит хорошо прожаренное, а вот если мягкое, значит еще сыроватое;
  • Важно также знать, что во время дожаривания мяса, его нельзя переворачивать больше 1 раза, иначе оно получиться не сочным.
  • Особенности приготовления рыбы на гриле

Приготовить рыбу на гриле, возможно, еще сложнее, нежели мясо, потому как один неверный шаг и рыба может сгореть, остаться сырой или вообще разломаться на маленькие кусочки. Но, ничего этого не случиться, если вы будете учитывать следующие нюансы:

  • Если вы готовите небольшие кусочки рыбы, тогда лучше, чтобы готовились они при высокой температуре, так они быстро покроются корочкой, а внутри будут сочными. Если же кусочки большие, лучше, чтобы готовились они при невысокой температуре, имея возможность хорошо прожариться;
  • Перед приготовлением рыбу нужно хорошо вытереть, чтобы она была сухая;
  • Толщина стейков из рыбы должна быть не меньше 2-2.5 см, а готовятся они примерно 5-6 минут с каждой стороны. Если это форель, то 5 минут;
  • Небольшую рыбу можно обжаривать целиком. К примеру, сардины можно нанизать на деревянные шпажки;
  • Когда рыба готова из нее будет выделяться прозрачный сок;
  • Если хотите, чтобы рыба получилась очень сочной и диетической, ее можно запечь в фольге;
  • Чтобы рыба получилась сочной, лучше брать жирные виды, к примеру, палтус.

Овощи и фрукты на гриле: еда для тех, кто на диете или угощение от которого нельзя оторваться?
Принято считать, что овощи и фрукты предпочитают кушать те, кто на диете или просто следит за фигурой. Но, если приготовить такие продукты на гриле, поверьте, ни один гость не сможет удержаться, чтобы не полакомиться, особенно, если приготовить овощи и фрукты правильно. А приготовить правильно — значит:

  • Выбрать для приготовления только большие и сочные овощи и фрукты;
  • Готовить овощи и фрукты лучше в фольге, так они будут сочными и хорошо прожаренными, но можно и просто на решетке или на шпажках;
  • Солить и перчить овощи нужно только тогда, когда они уже готовы;
  • Перед приготовлением овощи лучше немного сбрызнуть оливковым маслом;
  • Фрукты посыпают сахаром до приготовления, чтобы они карамелизировались.

Вот и все! Зная эти маленькие хитрости, вам будет крайне сложно испортить любое блюдо, приготовленное на гриле. Теперь каждое ваше блюдо будет вызывать только восторг и одобрение!